Яни Митев от Велико Търново работи в „Мишлен“ кухня в Нидерландия

Студентът във Варна трупа опит след стаж в Палма де Майорка.

21-годишният Яни Митев от Велико Търново работи през лятото в ресторант със звезда „Мишлен“ и Зелена звезда в Нидерландия. Това разказва самият той след четиримесечна практика в ресторант ONE в Рурмонд.

Яни е студент по специалност „Хотелиерство и кулинарни изкуства“ във Висшето училище по мениджмънт във Варна. Тази година той ще бъде трети курс. Практиката му в Нидерландия е задължителна част от обучението.

Практиката в ресторант ONE в Рурмонд

Яни посочва, че в ресторанта е преминал през различни станции в кухнята. Там е натрупал опит за темпото на работа при подготовката на заготовки. Описва и нуждата от креативност при подреждането на готовите компоненти в чинията. Отделя внимание и на строгите правила за почистване на работното място.

Според разказа му, в първия ден в кухнята му поверили комплиментите. Той обяснява, че до този момент не е отговарял за станция с такъв мащаб. Получил е рецепти и е трябвало да приготвя голяма част от тях. Следял е всичко да бъде точно и готово навреме.

Какво означава Зелената звезда

Яни уточнява, че ресторант ONE, освен звезда „Мишлен“, има и Зелена звезда. Тя се дава на ресторанти с постижения в устойчивото развитие и екологичната отговорност.

По думите му това означава, че кухнята използва продукти, отгледани от самия ресторант. Той допълва, че отпадъци на практика няма. Неползваното в кухнята се връща в земята като органична тор.

Яни обяснява и как разбира смисъла на звездата „Мишлен“. Според него тя е знак, че клиентите получават преживяване и вкусна храна на адекватна цена. Той допълва, че преживяването започва от производителите и продуктите. Продължава с визията на шефа, рецептите и тематиката на ресторанта. Важни са и начинът на сервиране и реакцията на клиента.

От Палма де Майорка до Нидерландия по „Еразъм“

Студентът уточнява, че Висшето училище по мениджмънт във Варна работи по програмата Mobility на проекта „Еразъм“. Това му е дало възможност да работи в чужбина, преди да се дипломира.

Преди Нидерландия, миналото лято Яни е бил на практика в Палма де Майорка в Испания. Той посочва, че е усетил големи разлики между двете кухни и работни култури. По думите му в Испания хората са по-емоционални и по-лесно приемат нови колеги. Описва храната там като създадена за споделяне. В Нидерландия, според него, му е било нужно повече време, за да бъде приет и общуването да стане по-естествено.

Яни е възпитаник на Професионалната гимназия по туризъм „Д-р Васил Берон“. Завършил е специалност „Кетъринг“, а след това е избрал да продължи с кулинарията.

Извън кухнята той се занимава с дигитално рисуване и се интересува от антики. Разказва и че умее да бродира. Голямата му цел е да се развива като готвач, а по-късно да управлява кухня и да натрупа опит и в търговската зала, за да стигне до собствен ресторант.

Още новини в категория Новини от Велико Търново